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Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken

Il pollo cotto sulla lattina di birra, o beer can chicken, è una ricetta molto diffusa della cucina bbq americana.

La versione che ho provato io prevede la cottura nel barbecue a gas, ma potete tranquillamente adattarla a una cottura nel forno tradizionale.

Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken 6

Cosa vi serve:

– il rub

– un pollo intero

– una lattina di birra

– un supporto per tenere in verticale il pollo (si trova online o in un negozio di casalinghi ben fornito)

La sera del giorno prima bisogna preparare il pollo, in modo che si insaporisca con il rub (mix di spezie). Se non l’avete già pronto, preparate il rub macinando tutti gli ingredienti in un tritatutto.

Questi gli ingredienti del rub che ho usato, ma ne esistono di diversi a seconda dei gusti (potete facilmente trovarli nel web, cercando bbq rub recipes):

– 48g di paprika dolce in polvere
– 20g di sale fino
– 8g di aglio secco in polvere
– 6g di cipolla disidrata
– 2g di pepe bianco
– 2g di pepe nero
– 2g di origano secco
– 2,5g di semi di finocchio
– 8g di zucchero di canna grezzo

Il rub che si ottiene con queste dosi è sufficiente per ricoprire quattro polli e si può conservare in un barattolino chiuso ermeticamente.

Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken

Prendete il pollo dal frigo e lasciatelo “intiepidire” finché abbia una temperatura ambiente; successivamente siringatelo con del brodo per rendere la carne più tenera e succosa. Per questa fase potete usare una comune siringa da farmacia, oppure acquistarne una specifica per cucina.

Infine, spennellate la superfice del pollo con il burro fuso e massaggiatelo con il rub in modo che ne sia interamente ricoperto.

Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken 1

A questo punto staccate con le dita la pelle del petto e della schiena e infilate un po’ di rub nello spazio che avete creato tra la pelle e la carne. Chiudete il pollo in un sacchetto a chiusura ermetica e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte o per circa 12h in modo che assorba per bene i sapori delle spezie.

Finalmente è arrivato il momento divertente della cottura. Prendete il pollo dal frigorifero e lasciatelo riposare, a parte mettete a mollo in acqua i legnetti per l’affumicatura (se usate un forno tradizionale saltate questo passaggio), nel frattempo prendete una lattina di birra, svuotatela nell’apposito supporto per metà e inserite anche un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Molti usano direttamente la lattina, io per una questione puramente igienica uso un supporto apposta per queste preparazioni.

Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken 2

Beer can chicken: la cottura

Adesso serve un po’ di sangue freddo, bisogna inserire il supporto con la birra nel sedere del pollo. La carne del pollo è morbida quindi non avrete nessun problema nell’effettuare questa operazione.  Adagiatelo poi in una teglia in alluminio mettendolo in posizione verticale.

Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken 3

Trasferite i bricchetti nel barbecue predisponendoli per una cottura indiretta, cioè con il calore non direttamente sotto il pollo ma dal lato opposto, chiudete il coperchio, facendo raggiungere al barbecue la temperatura massima.

Raggiunta la temperatura, inserite il pollo con la teglia sulla griglia, ricordatevi di infilare il termometro a sonda nel pollo, nella zona più carnosa della coscia. Chiudete il coperchio e stabilizzate la temperatura tra 140°C e 160°C.

Cuocete il pollo per 1h e 30′, tenendo presente la temperatura interna della carne deve superare gli 82°C.

La birra contenuta nella lattina rende la carne morbida succosa, mentre la pelle così condita resta saporita e leggermente croccante.

Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken 4 Pollo intero al barbecue: la ricetta del beer can chicken 5

La mia passione per la griglia mi ha fatto diventare un serial griller perciò vi posso anticipare che i miei esperimenti con il barbecue, o bbq che dir si voglia, non sono terminati. Quale sarà la prossima ricetta?

Buona appetito!

16 Comments

  1. Angela ha detto:

    Sono un’amante del pollo, che sia cotto in padella o alla brace se si tratta di pollo mi faccio sempre avanti. Ahahahah

  2. Alessandra ha detto:

    Devo assolutamente provarlo ha un aspetto delizioso
    Alessandra

  3. sheila ha detto:

    questo pollo ha un aspetto divinamente succulento me lo mangerei tutto
    A Trendy Experience!!!

  4. Mina ha detto:

    Devo proprio provarlo, tra l’altro non conoscevo il trucchetto della siringa 😉

  5. FlaviaCru ha detto:

    l’ho mangiato in america …. era buonissimo!!!
    ma non mi sono mai posta il problema della ricetta …. ora so come si fa =)

  6. Fabrizia ha detto:

    Ha un aspetto davvero fantastico! Devo provarlo!
    Fabrizia – Cosa Mi Metto???

  7. Silvia ha detto:

    interessante abbinamento, lo farò sicuramente, credo che sia proprio buonissimo!

  8. Camilla ha detto:

    Mi sembra un modo delizioso di cucinare il pollo!

    XOXO

    Cami

    Paillettes&Champagne

  9. enza ha detto:

    che buona questa ricetta fa venire l’acquolina in bocca

  10. sara imola ha detto:

    che buona questa ricetta fa venire l’acquolina in bocca

  11. Annie ha detto:

    Adesso si che ho fame

  12. donatella ha detto:

    non sapevo il metodo della siringa! ha un aspetto invitante e si avvicina l’ora di cena 😀

  13. Moira Pugliese ha detto:

    Sembra davvero buonissimo! Voglio assolutamente provare questa ricetta!

  14. Alessia Vanni ha detto:

    buono devo provare a farlo!

  15. Greta ha detto:

    Deve essere buonissimo questo pollo, non sapevo della lattina…… 🙂
    http://www.foodandbeautypassion.com

  16. Elisabetta b ha detto:

    Un ottima idea! potete venire a cucinare un pollo a casa mia?

    http://www.elisabettabertolini.com

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