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Vacanze in puglia: cenare al ristorante vegertariano “Mezza pagnotta, la Puglia nel panino”

Metti una sera di un giorno di festa in Puglia e per la precisione nel primo entroterra, a Ruvo di Puglia.

Sono affamato, stanco per il viaggio e anche un po’ infastidito dal fatto che non ci sia un posto aperto per mangiare.

Decido così di affidarmi a Tripadvisor: incrociando le dita chiamo il primo in classifica tra i ristoranti proposti  e, colpo di fortuna, mi dice che è aperto e che ha posto “solo per la degustazione”.

Lascio l’auto in hotel e mi dirigo a piedi verso il centro storico di Ruvo – che per la verità è molto carino, tutto in pietra bianca come moltissime cittadine pugliesi.

Vacanze in Puglia: cenare al ristorante vegetariano “Mezza pagnotta, la Puglia nel panino”

La “Mezza pagnotta” sulla carta si presenta come un locale che serve street food di alta qualità. In realtà è un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione dell’Alta Murgia, con influenze Lucane, che propone piatti dai sapori antichi legati alle erbe spontanee che crescono nei campi sotto il sole caldo e accarezzati dal profumo del vento di mare.

Ma andiamo con ordine. In un piccolo locale a volta mi accoglie uno dei due titolari, due fratelli giovanissimi e molto in gamba, e mi spiega come funziona la degustazione: si tratta di cinque portate, prevalentemente vegetariane e a base di erbe tutte a km 0.

Non ci sono antipasti o primi ma piatti molto speciali che sarebbe riduttivo etichettare in una o nell’altra categoria.

Incuriosito e affascinato, mi lascio guidare dai racconti e dagli aneddoti legati a queste erbe raccolte a mano dal nonno dei proprietari e inizio una cena ottima quanto inaspettata a base di:

  • Insalata di carciofo spinoso, marinato in extravergine del gargano e limone con mandorle, finocchietto e radici di cardo selvatico
  • Insalata calda di farro con piselli novelli, foglie di pimpinella e fave fresche
  • Senapi (pianta simile alla rapa) saltata in padella con aglio e peperoncino, pomodoro confit e burrata su una purea di patate al profumo di rapa
  • Cardo selvatico strapazzato alle uova con guanciale e pane fritto
  • Funghi cardoncelli arrostiti
  • Per concludere un dolce sempre a base di erbe e rosolio.

Vacanze in Puglia Una cena in bilico tra tradizione ed innovazione che mi ha davvero conquistato.

Mezza pagnotta – la Puglia nel panino è il nome per intero del ristorante perché, oltre alla sala degustazione, offre anche una sala riservata a chi desidera un pranzo o una cena veloce a base di panini. Ma ancora una volta in questo locale che ama stupire non stiamo parlando di semplici panini.

Come il Crusco, il panino imbottito di peperone crusco lucano, crema di cime di rapa pugliesi, burrata di Andria e pomodori secchi. O il Bufalino, melanzana rossa sott’olio, mozzarella di bufala di Lavello e mentuccia selvatica. O ancora il Nocino, con capocollo di Martina Franca, ricotta fresca di mucca, granella di noci e cotto di mele.

Piccoli capolavori di cucina tradizionale murgese-lucana che mi sono ripromesso di tornare a provare.

Se vi capita di andarci prima di me, fatemi sapere cosa ne pensate!

Ristoranti in PUgliaRistoranti in PUglia 1 Ristoranti in PUglia 2 Ristoranti in PUglia 5Ristoranti in PUglia 3 Ristoranti in PUglia 4

Mezza Pagnotta La Puglia Nel Panino

Via Rosario 11 , 70037 Ruvo Di Puglia , Italia

Tel: 347/9996475

 

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